Las nubes de hongos ocurren, como mencionaste después de las explosiones. Las explosiones comúnmente crean gases de baja densidad cerca del suelo, y eso conduce a una inestabilidad conocida como Rayleigh-Taylor (inestabilidad Rayleigh-Taylor). Debido a que el gas tiene baja densidad, sube rápidamente, por eso crea el “tallo” del hongo. La “parte superior” del hongo es creada por los vórtices, que se deben a la turbulencia.
La “parte superior” se aplana porque, en algún momento de la atmósfera, el gas circundante tendrá aproximadamente la misma densidad que el gas que proviene del suelo.
La figura a continuación da una buena idea de lo que está sucediendo en una nube de hongo. Tenga en cuenta que la parte amarilla consiste en los escombros y el gas de baja densidad, y el área blanca es el aire que rodea la nube. 
¡Espero que esto ayude!
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