No “se vuelven inestables”.
Para que un arma nuclear detone necesita una secuencia muy específica para que los explosivos convencionales detonen y provoquen una reacción nuclear. Tienes que comprimir ese material con los explosivos convencionales y eso requiere, tan simple como sea posible, tiempo. Si ese tiempo no se cumple, no se producirá una reacción termonuclear.
El choque B-52 de 1968 fue solo eso, un choque. Los explosivos convencionales detonaron en tres de las bombas, pero las ojivas todavía tenían salvaguardas que impedían una detonación nuclear.
Es un conjunto muy fino de eventos que son necesarios para que eso ocurra, si no se cumplen, entonces no hay detonación nuclear.
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En cuanto a las armas que se descomponen, realmente depende del arma. Pero un país como Estados Unidos mantiene rutinariamente sus fuerzas nucleares. Mejora los sistemas de guía y misiles, reemplaza los componentes de la ojiva y sus materiales nucleares de forma regular.
A mí me parece que el OP cree que una vez que se construye una ojiva nuclear, no se puede tocar como si fuera a explotar por sí sola. No funciona de esa manera. Cuando Estados Unidos desmanteló una ojiva, los componentes se retiran y el material nuclear se enrolla en un nuevo diseño de arma, se envía a una planta nuclear como combustible o se elimina.